國際主要的白糖期貨交易場所有：美國的咖啡、糖、可可交易所（GSEC）、英國倫敦商品交易所和日本東京砂糖交易所。白糖期貨我國現在廣西白糖市場遠期合約交易較為火爆，但這不是標準的期貨交易。1995年以前，我國曾經開設過白糖期貨市場，后來國務院下文件關閉了白糖期貨市場。隨著我國加入WTO的臨近，白糖價格受國際市場影響將日益加大，此時鄭商所開設的白糖期貨將為白糖生產、加工、流通企業提供一個真正套期保值的場所。
    2011/12年制糖期全國共生產食糖1151.75萬噸，比上一制糖期多產糖106.33萬噸。截至2012年7月底，本制糖期銷售食糖較去年減少，全國累計銷售食糖864.03萬噸，累計銷糖率75.02%（上制糖期同期銷售食糖874.1萬噸，銷糖率83.61%），甘蔗糖和甜菜糖銷糖率均有8%-13%的降低。主產區看，廣西累計產糖694.2萬噸，截止7月底，累計銷糖530萬噸，產銷率76.35%，同比下降8.43%。7月單月銷售食糖環比大幅好轉。工業庫存164.2萬噸，同比多61.8萬噸。云南省累計產糖201.36萬噸，截至7月31日累計銷糖125.58萬噸，同比減少5.82萬噸；產銷率62.36%，同比下降12.24%；工業庫存75.78萬噸，同比增加31.04萬噸。廣東省產糖114.91萬噸，銷量104.39萬噸，同比增加26.99萬噸，產銷率90.84%，同比增加2%；庫存10.52萬噸，同比增加0.72萬噸。2011/12年榨季截至7月31日止，海南省已售糖16.72萬噸，同比15.71萬噸增加1.01萬噸；產銷率54.14%，同比69.29%減少15.15%；庫存糖量14.16萬噸，同比增加7.20萬噸。其中7月份單月銷糖1.79萬噸，同比2.52萬噸減少0.73萬噸。本榨季市場增產，但是國內外經濟低迷，白糖旺季不旺，帶來巨大的庫存壓力。
    選擇白糖作為該交易所期權的首個試點品種，是因為白糖期貨目前持倉量穩定，并在FIA的商品期貨成交量國際排名中經常處于前列甚至第一名，這為下一步推出以白糖期貨為標的的期權打下了一個非常好的基礎。
    我國金融期貨交易中：滬深300指數期貨應用的是單邊總和。持倉量：是指期貨交易者所持有的未平倉合約的雙邊數量。總持倉量：是市場上所有投資者在該期貨合約上總的“未平倉合約”數量。在交易所發布的行情信息中，專門有“總持倉”一欄。總持倉量的變化，反映投資者對該合約的交易興趣，是投資者參與該合約交易的一個重要指標。如果總持倉量在持續增長，表明交易雙方都在開倉，投資者對該合約的興趣在增長，場外資金在不斷涌入該合約交易中；相反，當總持倉量不斷減少，表明交易雙方都在平倉出局，交易者對該合約的興趣在退潮。還有一種情況是當交易量增長時，總持倉量卻變化不大，這表明市場以換手交易為主。
    “在長期深入研究的基礎上，農產品期貨期權開發工作已經取得了實質性的推進。近期鄭商所將以上市的白糖品種為試點，正式開展期貨期權模擬交易。”鄭州商品交易所（即“鄭商所”）總經理張凡在近日舉行的“2012鄭州農產品（白糖）期貨論壇”上透露，曾在國內交易所中最早開始商品期貨期權（options on futures）的系統性研究和模擬測試的鄭商所，將以其上市期貨品種中最成熟的白糖為突破口，于近期內重啟已中斷近七年的期貨期權模擬交易。
    白糖也稱白砂糖，根據制糖工藝的不同，可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，價格相對昂貴。目前我國大部分糖廠生產的是硫化糖。白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%以上，因此，凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為制糖的原料。目前，世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。
    白糖的價格波動劇烈，高到每噸4350元，低到每噸2680元，這給糖企帶來了很大的挑戰。然而，記者在廣西、廣東等白糖產銷區進行調研時發現，大多數的企業都有效利用了期貨市場進行套期保值，規避了風險，鎖定了利潤，促進了市場平穩運行。
    從“要不要做期貨”到“該怎樣更好地做期貨”，白糖期貨上市3年多來，糖企的著眼點發生了很大轉變。和上市初期相比，企業利用期貨市場的廣度和深度都在逐步增加，白糖期貨這使得它們的生產和銷售模式更為科學，在實現自身穩健經營的同時，在促進農民增收和地方經濟發展中發揮著積極作用。
    在股指市場漸失人氣的同時，大量資金流入期指市場做空或進行套期保值，導致期指增倉下行。根據長期跟蹤統計，在既定的市場規模下，期指總持倉或主力凈空持倉達到歷史高位，往往是指數波段見頂或者空頭趨勢確立的重要信號。本月中旬以后，期指總持倉和凈空持倉數次刷新紀錄，這在過去是沒有過的。據判斷，目前空頭的立場依然較