国际主要的白糖期货交易场所有：美国的咖啡、糖、可可交易所（GSEC）、英国伦敦商品交易所和日本东京砂糖交易所。白糖期货我国现在广西白糖市场远期合约交易较为火爆，但这不是标准的期货交易。1995年以前，我国曾经开设过白糖期货市场，后来国务院下文件关闭了白糖期货市场。随着我国加入WTO的临近，白糖价格受国际市场影响将日益加大，此时郑商所开设的白糖期货将为白糖生产、加工、流通企业提供一个真正套期保值的场所。
    2011/12年制糖期全国共生产食糖1151.75万吨，比上一制糖期多产糖106.33万吨。截至2012年7月底，本制糖期销售食糖较去年减少，全国累计销售食糖864.03万吨，累计销糖率75.02%（上制糖期同期销售食糖874.1万吨，销糖率83.61%），甘蔗糖和甜菜糖销糖率均有8%-13%的降低。主产区看，广西累计产糖694.2万吨，截止7月底，累计销糖530万吨，产销率76.35%，同比下降8.43%。7月单月销售食糖环比大幅好转。工业库存164.2万吨，同比多61.8万吨。云南省累计产糖201.36万吨，截至7月31日累计销糖125.58万吨，同比减少5.82万吨；产销率62.36%，同比下降12.24%；工业库存75.78万吨，同比增加31.04万吨。广东省产糖114.91万吨，销量104.39万吨，同比增加26.99万吨，产销率90.84%，同比增加2%；库存10.52万吨，同比增加0.72万吨。2011/12年榨季截至7月31日止，海南省已售糖16.72万吨，同比15.71万吨增加1.01万吨；产销率54.14%，同比69.29%减少15.15%；库存糖量14.16万吨，同比增加7.20万吨。其中7月份单月销糖1.79万吨，同比2.52万吨减少0.73万吨。本榨季市场增产，但是国内外经济低迷，白糖旺季不旺，带来巨大的库存压力。
    选择白糖作为该交易所期权的首个试点品种，是因为白糖期货目前持仓量稳定，并在FIA的商品期货成交量国际排名中经常处于前列甚至第一名，这为下一步推出以白糖期货为标的的期权打下了一个非常好的基础。
    我国金融期货交易中：沪深300指数期货应用的是单边总和。持仓量：是指期货交易者所持有的未平仓合约的双边数量。总持仓量：是市场上所有投资者在该期货合约上总的“未平仓合约”数量。在交易所发布的行情信息中，专门有“总持仓”一栏。总持仓量的变化，反映投资者对该合约的交易兴趣，是投资者参与该合约交易的一个重要指标。如果总持仓量在持续增长，表明交易双方都在开仓，投资者对该合约的兴趣在增长，场外资金在不断涌入该合约交易中；相反，当总持仓量不断减少，表明交易双方都在平仓出局，交易者对该合约的兴趣在退潮。还有一种情况是当交易量增长时，总持仓量却变化不大，这表明市场以换手交易为主。
    “在长期深入研究的基础上，农产品期货期权开发工作已经取得了实质性的推进。近期郑商所将以上市的白糖品种为试点，正式开展期货期权模拟交易。”郑州商品交易所（即“郑商所”）总经理张凡在近日举行的“2012郑州农产品（白糖）期货论坛”上透露，曾在国内交易所中最早开始商品期货期权（options on futures）的系统性研究和模拟测试的郑商所，将以其上市期货品种中最成熟的白糖为突破口，于近期内重启已中断近七年的期货期权模拟交易。
    白糖也称白砂糖，根据制糖工艺的不同，可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，价格相对昂贵。目前我国大部分糖厂生产的是硫化糖。白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%以上，因此，凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料。目前，世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。
    白糖的价格波动剧烈，高到每吨4350元，低到每吨2680元，这给糖企带来了很大的挑战。然而，记者在广西、广东等白糖产销区进行调研时发现，大多数的企业都有效利用了期货市场进行套期保值，规避了风险，锁定了利润，促进了市场平稳运行。
    从“要不要做期货”到“该怎样更好地做期货”，白糖期货上市3年多来，糖企的着眼点发生了很大转变。和上市初期相比，企业利用期货市场的广度和深度都在逐步增加，白糖期货这使得它们的生产和销售模式更为科学，在实现自身稳健经营的同时，在促进农民增收和地方经济发展中发挥着积极作用。
    在股指市场渐失人气的同时，大量资金流入期指市场做空或进行套期保值，导致期指增仓下行。根据长期跟踪统计，在既定的市场规模下，期指总持仓或主力净空持仓达到历史高位，往往是指数波段见顶或者空头趋势确立的重要信号。本月中旬以后，期指总持仓和净空持仓数次刷新纪录，这在过去是没有过的。据判断，目前空头的立场依然较