国际可可组织（英文International Cocoa Organization，缩写:ICCO）建于1973年，负责执行和管理1972年国际可可豆协定，以及1975年、1980年、1986年和1993年的后续协定。各项协定均在联合国支持下，由可可豆生产国政府和可可豆消费国政府签订。一项代替1993年协定的新协定已在2001年2月召开的联合国可哥会议上谈成，这项新协定，简称为2001年协定，现在已开放签字，并将于2002年生效。
    国际可可组织是汇总和宣传可可豆资讯，推动在可可豆生产、消费、销售等领域的经济研究，鼓励开发有关可可豆项目的一个主要的世界性论坛。在这方面，该组织下设的 “世界可可豆经济咨询组”已经就主要问题召开了多次会议。 1993年协定的成员包括42个国家和一个政府组织，代表了世界可可豆生产的80%以上和世界可可豆消费的70%左右。非协定成员国也常常以观察员身份列席会议。     
    国际可可组织成员国到2000年12月共有42个成员国，可分为出口国和进口国：
    国际可可组织出口国：贝宁、巴西、喀麦隆、科特迪瓦、多米尼加、厄瓜多尔、加蓬、加纳、格林伍德、牙买加、马来西亚、尼日利亚、巴布亚新几内亚、秘鲁、圣多美及普林西比岛、塞拉里昂、多哥、特立尼达和多巴哥、委内瑞拉
    国际可可组织进口国：奥地利、比利时、卢森堡、捷克、丹麦、埃及、芬兰、法国、德国、希腊、匈牙利、爱尔兰、意大利、日本、荷兰、挪威、葡萄牙、俄罗斯、斯洛伐克、西班牙、瑞典、瑞士、英国
    国际可可组识 - 1993年协定的要点：
    1. 发展和加强世界可可豆经济各部门的国际合作，为讨论有关事项提供一个适当的论坛。
    2. 在对生产者有利、消费者能接受的价格基础上，为世界可可豆市场的供求平衡作出贡献。
    3. 通过收集和分发有关可可的统计和其他资料，提高世界可可豆经济的透明度。
    4. 在可可豆领域进行科学研究和开发。
    5. 发挥国际可可组织作为一个国际商品机构的作用，以便通过商品共同基金第二帐户的资助，来筹备、提交和管理有关专案。另设小型专家工作组处理专业性问题，目前，有三个专家组分别研究可可豆品质，可可豆研究和环境，以及可可豆库存问题。