国际咖啡组织是一个政府间组织，1963年成立于伦敦。由咖啡进口国和出口国组成。组织负责实施《国际咖啡公约》并致力于通过国际合作来改善世界咖啡产业的状况。国际咖啡组织的成立是基于咖啡在经济上有不可替代的重要性。咖啡是世界上贸易量最大的商品之一，全球有五十个国家生产咖啡，年产量达一百万袋，咖啡业的发展为全世界一亿人口提供了就业机会。
    许多咖啡生产国对咖啡业的依赖十分严重，他们出口收入的80%来自于此。国际咖啡组织出口成员国的咖啡产量占全球总产量的97%以上。而在年零售额超过500亿美元的世界咖啡消费市场上，国际咖啡组织进口成员国的咖啡消费量占65%。国际咖啡组织中参加事物讨论的既有发展中国家也有发达国家，成员国依据一致的准则行事，以保证那些对咖啡业有深远影响的重要和敏感措施能得到广泛的认可和支持。
　过去国际咖啡组织实行一套限额体制，把超过消费者需求的咖啡产品控制在市场之外，使价格保持相对稳定。现在咖啡组织通过刺激新兴市场的咖啡需求、开展降低虫害损失和提高营销和质量水平的手段来实现价格平衡，增强咖啡种植者的长期竞争力，为消除贫困而助力。
    国际咖啡组织的成立是基于咖啡在经济上有不可替代的重要性。咖啡是世界上贸易量最大的商品之一，全球有五十个国家生产咖啡，年产量达一百万袋，咖啡业的发展为全世界一亿人口提供了就业机会。许多咖啡生产国对咖啡业的依赖十分严重，他们出口收入的80%来自于此。国际咖啡组织出口成员国的咖啡产量占全球总产量的97%以上。而在年零售额超过500亿美元的世界咖啡消费市场上，国际咖啡组织进口成员国的咖啡消费量占65%。国际咖啡组织中参加事物讨论的既有发展中国家也有发达国家，成员国依据一致的准则行事，以保证那些对咖啡业有深远影响的重要和敏感措施能得到广泛的认可和支持。
　过去国际咖啡组织实行一套限额体制，把超过消费者需求的咖啡产品控制在市场之外，使价格保持相对稳定。现在咖啡组织通过刺激新兴市场的咖啡需求、开展降低虫害损失和提高营销和质量水平的手段来实现价格平衡，增强咖啡种植者的长期竞争力，为消除贫困而助力。
　1、国际咖啡组织通过以下方面为世界咖啡业做出了特殊贡献：
   （1）定期组织高层会谈，以便政府代表就咖啡问题交换意见，协调政策，开展合作；
   （2）发起旨在提高产品质量和营销手段及消除病虫害的咖啡发展项目（迄今为止项目总投资达3100万美元，由共筹商品资金〈Commen Fund For Commodities〉出资）；
   （3）在中国和俄罗斯两大新兴市场开展创造性的咖啡推广活动；
   （4）建立一个全球性咖啡研究网络，使成员国享受世界各地研究项目的成果；
   （5）提供市场报告、经济模型、深入的经济研究和二十多个国家的咖啡档案资料；
   （6）通过公开统计数据保证咖啡市场透明度，每年处理13万条数据；
   （7）建立一个强有力的私营经济顾问委员会来处理诸如食品安全一类的事务，通过它与私营经济密切合作；
   （8）通过研究和专家讨论促进咖啡业持续发展及建立环保标准；
   （9）与UNEP、CABIBIOSCIENCE、FAO和ITC/WTO/UNCTAD等组织紧密协作；
   （10）通过与道琼斯合作发展互联网项目ICOFFEE，建立咖啡服务网发布有关咖啡的最新信息。  
    国际咖啡组织是一个与联合国、联合国专门代表处以及其他国际组织紧密合作的政府间团体，总国际咖啡组织的永久总部设在伦敦，是位于市中心的一座四层大楼,大楼拥有三个会议室，配有组织的四种官方语言的同声传译，最大的会议室可容纳84个代表。组织已与英联邦政府达成一个总部协议，协议规定成员国代表享有外事特权与外交豁免权，以保证他们在行使与组织有关的职能时得以完全独立。这个总部协议规定组织成员的地位为国际公仆，并赋予执行官英联邦政府授予其外交部门的特权和豁免权。